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國人的優雅與智慧,盡在傳統糕餅余味中!
時間 : 2021年11月25日 15:30:27     瀏覽量 : 979


過生日吃奶油蛋糕,早餐吃吐司面包,在西方文化的沖擊下,人們盲目認可西點的精致和格調,卻忘了傳統中式糕點中,留存著中華民族千百年來積累的生存智慧和璀璨的歷史文化。



舌尖風華,源自智慧


目前我國最早有關糕點的文獻記載,是在商周時期的《周禮·天官》中:“羞籩之實,糗餌粉粢”,所謂餌、粢, 就是當時的糕餅名稱。


在那個時候,人們就看中了糕點便于攜帶,可以長時間保存。商周時期書籍《詩·大雅·公劉》中提到的“糇糧”,即是一種干糧,是現在我國糕點中“秦式糕點”的雛形。


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“靈帝好食胡餅,京師皆食胡餅”,到了漢代,胡餅這類芝麻餅開始流行。小小的芝麻餅是張騫出使西域的見證,也是聞名世界的絲綢之路的開端。



糕點的發展還見證了唐宋時期的繁榮,物阜民豐的盛世,人們對飲食的追求更高。糕點從粗放型開始變得精致。水晶皂兒、紫蘇膏、高麗栗糕、雪花酥、獅蠻重陽糕……好聽、好看又好吃的點心層出不窮。



到如今,傳統糕餅已經走過了4000余年歷史,形成了數十個糕餅流派,成百上千種品類……在中國人的巧手下,五谷雜糧、糖、油、乳、鹽這些平常的食物,生出無限可能,形成萬千種滋味。


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點點心意,拳拳愛心



糕點在平日里也叫做點心。所謂點心,意為點點心意。制作者傾注著拳拳愛意,布施者傳遞著濃濃真情,吃的人呷一口,便留住了暖意與甜蜜。



關于“點心”一詞的定名相傳出現在東晉時期。東晉時一位大將體恤將士們連年征戰之苦、思鄉之情,命人按照民間制作方法烘制美味糕餅,派人送往前線,分發給將士們,以表“點點心意”。


寸心表情誼,聊以慰軍情。自此,“點心”一詞便流傳開來,廣泛運用到民間制作的各種糕餅之類的食物上。在重要的節日或者禮節上,人們都會用“點心”來表示誠摯的心意。



尊祖重禮,敬畏自然


“祀神敬祖”“年節貢品”的標簽,點明了糕點消費主要場景。祭祀祈福,供奉先祖,表示祝福與美滿……糕點的使用常常代表禮儀和尊重。


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當然,這種尊重也包含了對宇宙萬物運轉和自然規律的敬畏和順從。清明節食青團,立春“啗春餅”,夏至“食粽”,伏日“作湯餅”,中秋節用桂花制作的各類糕點月餅,重陽節吃花糕……


當季取材,順應時節的傳統糕餅中隱含了許多中醫中陰陽調和、氣血經脈的養生之道,體現了國人對“天人合一”境界的崇尚。



千百年來,人們用糕點表達心意,傳達情感。從傳統糕餅的歷史演變和文化傳承中,我們應該明白,傳統糕餅從來不是老套,而是一種優雅、從容的生活,以及一種精神層面的富足。

:文中配圖所示糕餅皆為南北特出品!


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